La diversité des cépages permet de vinifier

	en rouge : Syrah, Merlot, Grenache, Cabernet
	en blanc : Viognier, Chardonnay, Sauvignon
	ou en rosé : Cinsault, Carignan

Le raisin est réceptionné en cave, puis égrappé pour tomber par gravité dans les cuves (rouges) ou le pressoir						Les fermentations et macérations durent de quelques jours pour des vins légers à 4 semaines pour ceux qui évoluent en fût
Si les rouges sont pressés après macération, les blancs ou les rosés sont pressés dès réception avant de fermenter en cuve						Le décuvage des vins rouges consiste à extraire le marc des cuves pour le presser et en extraire le vin de presse