La Cave– Élevage traditionnel en barriques –

La cave de vinification du domaine se situe à 400 m de notre habitation et du caveau, au 619 route de St André, 07460 Beaulieu.

Créée en 2002 et sans contrainte de départ, la fonctionnalité et le respect de la vendange ont été privilégiés par le choix d’un travail en mode gravitaire. Ainsi, de l’étage supérieur où sont réceptionnés les raisins, le moût est vinifié en cuves bétons ou inox à l’étage intermédiaire.
Le vin sera pour partie élevé en fûts de chêne à l’étage inférieur souterrain.

Chacun des 11 cépages du domaine est vinifié séparément afin de s’offrir le plus grand choix possible lors des assemblages qui seront réalisés quelques mois plus tard pour donner naissance aux vins de notre gamme.

L’ensemble des opérations de vinification et de conditionnement sont  assurées par nos soins et les vins sont conservés dans des conditions de température régulée.

Si ce lieu est avant tout un espace de travail, nous souhaitons y apporter une dimension plus festive et culturelle par l’organisation régulière de spectacle musicaux, théâtraux ou artistiques …. nous y avons même célébré notre propre mariage.