Le caveau
Vous pourrez déguster nos vins dans le cadre chaleureux de pierre et de bois de notre caveau de dégustation.
Vous y découvrirez la gamme complète de nos vins blancs, rosés et rouges ainsi que nos vendanges tardives « Grain de soleil ».
Notre caveau est ouvert
du lundi au samedi
de 17h à 19h durant l’année,
de 10h à 13h et de 15h à 19h en Juillet et Août.
La cave
La diversité des cépages permet de vinifier :
En rouge : Syrah, Merlot, Grenache, Cabernet.
En blanc : Viognier, Chardonnay, Sauvignon.
En rosé : Cinsault, Carignan.
Le raisin est réceptionné en cave, puis égrappé pour tomber par gravité dans les cuves (rouges) ou le pressoir.
Les fermentations et macérations durent de quelques jours pour des vins légers à 4 semaines pour ceux qui évoluent en fût.
Si les rouges sont pressés après macération, les blancs ou les rosés sont pressés dès réception avant de fermenter en cuve.
Le décuvage des vins rouges consiste à extraire le marc des cuves pour le presser et en extraire le vin de presse.
Aux techniques et matériels modernes de vinification est associé un élevage traditionnel en barriques pour certaines de nos cuvées.
Les vignes
Le domaine de Peyre Brune s’étend sur 18 ha de coteaux à l’extrême sud de l’Ardèche.
La conduite de la vigne privilégie la qualité : réduction des traitements, travail du sol, effeuillage ou récolte manuelle pour les blancs.
Les rendements moyens inférieurs à 50hl/ha permettent d’exprimer pleinement le terroir argilo-calcaire.
Les cépages traditionnels tels que Syrah, Viognier ou Grenache y font merveille.
